1. Zubereitung:
2. Steinpilze sorgfältig putzen und längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Hälfte der Zitronenschale abreiben und beiseitestellen. Die restliche Schale entfernen und die Zitronenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Anschließend in kleine Würfel schneiden.
3. Die Steinpilzscheiben kreisförmig auf warmen, flachen Tellern anrichten. Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Chiliwürfel zugeben und mit Zitronensaft sowie Weißwein ablöschen. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. Die Zitronenwürfel hinzufügen und die heiße Marinade mit einem Esslöffel über den Pilzen verteilen.
4. Petersilienblätter fein hacken und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Das Carpaccio mit den Kräutern bestreuen, mit Blattsalat und Kerbel garnieren und servieren.
5. Beilage:
6. Ciabatta-Brot passt hervorragend dazu.