1. Zubereitung
2. Spargel zubereiten: Spargel schälen. Schalen und Enden mit Wasser, Salz und einer Prise Zucker 30 Minuten köcheln, abseihen und Spargelfond beiseitelegen.
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4. Andünsten: Zwiebeln und Kartoffeln fein würfeln, in Butter oder Olivenöl glasig andünsten. Spargelstücke dazugeben und 2–3 Minuten mit dünsten.
5.
6. Köcheln: Mit Gemüsebrühe und Spargelfond auffüllen, Zitronengras und Kaffrlimettenblätter hinzufügen. 15–20 Minuten köcheln, bis Spargel und Kartoffeln weich sind.
7.
8. Pürieren: Zitronengras und Limettenblätter entfernen, Kokosmilch einrühren und Suppe fein pürieren. Für samtige Konsistenz durch ein feines Sieb passieren. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
9.
10. Anrichten: In tiefen Tellern anrichten, mit Lauchzwiebelringen und Chilischeiben garnieren.
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12. Tipps
13. Mit ca. 3,7–3,8 Liter Flüssigkeit starten, da die Suppe beim Pürieren eindickt.
14.
15. Einige Spargelspitzen vor dem Pürieren beiseitelegen, kurz anbraten und als Einlage servieren.
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17. Wer es würziger mag: beim Andünsten ca. 30 g frisch geriebenen Ingwer hinzufügen.
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19. Würze: mild
20. Zeit: ca. 70 Minuten
21. Aufwand: leicht