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Geschmorte Ochsenbäckchen

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Zutaten

• Zutaten
• 2 Ochsenbäckchen, etwa 1 kg.
• 1 Stange Porree.
• 1/4 Sellerieknolle.
• 300 g Karotten.
• Zwiebeln.
• 1/2 Flasche Portwein.
• 1/2 Flasche Rotwein.
• 1 Glas Kalbsfond.
• 1 Glas Gemüsefond.
• Olivenöl.
• Salz.
• Pfeffer.
• Zucker.
• 1 Netz Schalotten.
• Tomatenmark.
• 2 Nelken.
• Rosmarinzweige.
• 2 Lorbeerblätter.

Zubereitung

Schritt 1: Zubereitung

Schritt 2: Ochsenbäckchen parieren, salzen, pfeffern und in Olivenöl dunkelbraun anbraten. Dann herausnehmen.

Schritt 3:

Schritt 4: Gemüse putzen, klein schneiden und im selben Topf andünsten. Etwas Zucker zugeben, dazu Nelken, Lorbeer und Rosmarin.

Schritt 5:

Schritt 6: Mit Portwein und Rotwein ablöschen, Kalbs- und Gemüsefond zugeben, aufkochen. Bäckchen, Wasser und Tomatenmark einlegen und 2 bis 3 Stunden schmoren lassen.

Schritt 7:

Schritt 8: Für den zweiten Fond Schalotten grob schneiden, in Öl anschwitzen, leicht zuckern, mit Portwein aufgießen und mit 2 Nelken köcheln lassen.

Schritt 9:

Schritt 10: Nach dem Schmoren Bäckchen warm halten, beide Saucen passieren, zusammengeben, etwa 30 Minuten reduzieren, Bäckchen wieder einsetzen und servieren.