Maispoulardenbrust mit Balsamico-Linsen und Portweinsauce

Zutaten

Zutaten für die Balsamico-Linsen
150 g Belugalinsen
1 Scheibe durchwachsener Speck (oder Schinken-Abschnitte)
2 kleine Schalotten
4 EL Olivenöl
2 TL dunkle Balsamicocreme
3–4 EL Aceto Balsamico dunkel
½ EL Zucker
1 EL Petersilie fein gehackt
1 EL Thymian fein gehackt
2 EL Butter
Salz und Pfeffer
Zutaten für das Geflügel
4 Maispoulardenbrüste (oder Hühnerbrüste) mit Haut (ca. 150–200 g pro Person)
4 große Salbeiblätter
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
170 ml trockener Rotwein
1 EL Demi-Glace (Huhn/Kalb/Rind)
1 EL Balsamicocreme
3 EL Portwein
2 EL Butter (eiskalt)
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Schritt 1: Zubereitung

Schritt 2:

Schritt 3: Linsen bei mittlerer Temperatur erwärmen. Frisch gehackte Petersilie und Thymian sowie 1 EL Butter unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4:

Schritt 5: Poulardenbrüste mit der Hautseite nach unten in Butter und Olivenöl anbraten, dann wenden. Nach 8–10 Minuten (je nach Größe) sind die Brüste gar.

Schritt 6:

Schritt 7: Brüste auf der Hautseite nach oben in einen vorgewärmten tiefen Teller oder Bräter legen, dessen Rand das Fleisch überragt. Alufolie darüber spannen (nicht die Haut berühren) und 3–4 Minuten ruhen lassen.

Schritt 8:

Schritt 9: In der encore heißen Pfanne Bratensatz mit Rotwein ablöschen und lösen. 1 EL Demi-Glace, 1 EL Balsamicocreme, 3 EL Portwein und den angesammelten Fleischsaft zugeben und kurz einreduzieren.

Schritt 10:

Schritt 11: Zum Schluss 2 EL eiskalte Butter einrühren (montieren); Sauce dabei nicht mehr kochen lassen.

Schritt 12:

Schritt 13: Linsen auf 4 Tellern verteilen. Poulardenbrüste halbieren, auf den Linsen anrichten und 1–2 EL Sauce über das Fleisch träufeln.

Schritt 14:

Schritt 15: Würze: pikant

Schritt 16: Zeit: 1 Stunde

Schritt 17: Aufwand: normal