Schritt 1: Hier ist das Rezept für ca. 4 Personen.
Schritt 2:
Schritt 3: 🍒 Teil 1: Die Whisky-Kirschen
Schritt 4: Am besten einige Stunden vorher oder am Vorabend zubereiten, damit sie gut durchziehen.
Schritt 5:
Schritt 6: Zutaten
Schritt 7: 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350g)
Schritt 8:
Schritt 9: 2 EL Rohrohrzucker
Schritt 10:
Schritt 11: 1 Zimtstange
Schritt 12:
Schritt 13: 80 ml guter Whisky (vorzugsweise ein rauchiger für mehr Tiefe oder ein Bourbon für Vanille-Noten)
Schritt 14:
Schritt 15: 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)
Schritt 16:
Schritt 17: Zubereitung
Schritt 18: Die Kirschen abgießen, dabei etwa 100 ml des Saftes auffangen.
Schritt 19:
Schritt 20: Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit dem aufgefangenen Kirschsaft und dem Whisky ablöschen.
Schritt 21:
Schritt 22: Zimtstange hinzufügen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln lassen.
Schritt 23:
Schritt 24: (Optional) Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und die Sauce damit leicht binden.
Schritt 25:
Schritt 26: Die Kirschen dazugeben, einmal kurz aufwallen lassen und dann vollständig auskühlen lassen.
Schritt 27:
Schritt 28: 🍫 Teil 2: Dunkles Mousse au Chocolat
Schritt 29: Zutaten
Schritt 30: 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
Schritt 31:
Schritt 32: 3 Eier (Größe M, ganz frisch!)
Schritt 33:
Schritt 34: 200 ml Sahne
Schritt 35:
Schritt 36: 40 g Zucker
Schritt 37:
Schritt 38: 1 Prise grobes Meersalz (z.B. Fleur de Sel)
Schritt 39:
Schritt 40: Zubereitung
Schritt 41: Schokolade schmelzen: Die Schokolade grob hacken und im Wasserbad langsam schmelzen. Danach beiseitestellen und leicht abkühlen lassen (sie sollte lippenwarm sein).
Schritt 42:
Schritt 43: Eier trennen: Eiweiß und Eigelb trennen.
Schritt 44:
Schritt 45: Aufschlagen:
Schritt 46:
Schritt 47: Die Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Schritt 48:
Schritt 49: Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
Schritt 50:
Schritt 51: Die Eigelbe mit dem Zucker in einer separaten Schüssel hell-schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß ist.
Schritt 52:
Schritt 53: Vermengen: Die geschmolzene Schokolade zügig unter die Eigelbmasse rühren.
Schritt 54:
Schritt 55: Unterheben: Zuerst die Sahne vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben, danach den Eischnee. Arbeiten Sie behutsam mit einem Teigschaber, damit die Luftbläschen erhalten bleiben.
Schritt 56:
Schritt 57: Kühlen: Die Mousse in Gläser füllen oder in einer Schüssel für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Schritt 58:
Schritt 59: 🍽️ Das Finish
Schritt 60: Kurz vor dem Servieren richten Sie das Ganze an:
Schritt 61:
Schritt 62: Geben Sie eine ordentliche Portion der Whisky-Kirschen über die Mousse.
Schritt 63:
Schritt 64: Bestreuen Sie das Dessert mit einer zusätzlichen kleinen Prise Fleur de Sel. Das Salz wirkt wie ein Geschmacksverstärker für den Kakao.
Schritt 65:
Schritt 66: Tipp: Wer es noch knuspriger mag, hobelt etwas extra Schokolade darüber oder fügt karamellisierte Walnüsse hinzu.
Schritt 67:
Schritt 68: Sicherheitshinweis: Da das Rezept frische Eier verwendet, sollte die Mousse durchgehend gekühlt und innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden.
Schritt 69:
Schritt 70: Zutaten in extra textbox
Schritt 71:
Schritt 72: Hier ist das Rezept noch einmal übersichtlich aufgeteilt, mit den Zutaten separat in eigenen Boxen, damit du beim Einkaufen oder Vorbereiten alles auf einen Blick hast.
Schritt 73:
Schritt 74: 🛒 Die Zutatenlisten
Schritt 75: Für die Whisky-Kirschen
Schritt 76: Plaintext
Schritt 77: * 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350 g)
Schritt 78: * 100 ml Kirschsaft (aus dem Glas)
Schritt 79: * 2 EL Rohrohrzucker
Schritt 80: * 1 Zimtstange
Schritt 81: * 80 ml Whisky (z. B. rauchig oder Bourbon)
Schritt 82: * 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)
Schritt 83: Für die Mousse au Chocolat
Schritt 84: Plaintext
Schritt 85: * 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
Schritt 86: * 3 frische Eier (Größe M)
Schritt 87: * 200 ml Schlagsahne
Schritt 88: * 40 g Zucker
Schritt 89: * Grobes Meersalz / Fleur de Sel (für die Mousse & das Finish)
Schritt 90: 👩🍳 Die Zubereitung
Schritt 91: 1. Die Whisky-Kirschen
Schritt 92: (Am besten am Vorabend zubereiten, damit sie gut durchziehen.)
Schritt 93:
Schritt 94: Die Kirschen abgießen, dabei 100 ml des Saftes auffangen.
Schritt 95:
Schritt 96: Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Mit dem aufgefangenen Kirschsaft und dem Whisky ablöschen (Achtung, es kann spritzen).
Schritt 97:
Schritt 98: Die Zimtstange hinzufügen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einköcheln lassen.
Schritt 99:
Schritt 100: Optional: Die Speisestärke mit einem Schluck kaltem Wasser glattrühren, in den kochenden Sud geben und kurz andicken lassen.
Schritt 101:
Schritt 102: Die Kirschen unterrühren, einmal kurz aufwallen lassen, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 103:
Schritt 104: 2. Das dunkle Mousse au Chocolat
Schritt 105: Schokolade schmelzen: Die Schokolade grob hacken und über einem heißen (nicht kochenden) Wasserbad langsam schmelzen. Danach beiseitestellen und etwas abkühlen lassen – sie sollte noch flüssig, aber nur noch lippenwarm sein.
Schritt 106:
Schritt 107: Eier trennen: Das Eiweiß vom Eigelb trennen.
Schritt 108:
Schritt 109: Aufschlagen:
Schritt 110:
Schritt 111: Die Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Schritt 112:
Schritt 113: Das Eiweiß mit einer winzigen Prise Salz steif schlagen.
Schritt 114:
Schritt 115: Die Eigelbe mit den 40 g Zucker in einer großen Schüssel mehrere Minuten hell-schaumig schlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Schritt 116:
Schritt 117: Zusammenführen: Die abgekühlte Schokolade zügig unter die Eigelbmasse rühren.
Schritt 118:
Schritt 119: Unterheben: Erst die geschlagene Sahne und direkt danach den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Schoko-Masse heben. Nicht schlagen, sonst geht die Luft verloren!
Schritt 120:
Schritt 121: Kühlen: Die Mousse in Gläser füllen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 122:
Schritt 123: 🍽️ Das Anrichten
Schritt 124: Nimm die Mousse kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Gib die Whisky-Kirschen (Zimtstange vorher entfernen) als Topping darüber und streue als absolutes Highlight ein paar Flocken Fleur de Sel darüber.