Reh Medaillons mit Scharlotten-Trauben Sauce.

Zutaten

Zutaten
300 g Schalotten
3 EL frische Rosmarinnadeln
3 Wacholderbeeren
30 g Puderzucker
150 ml Rotwein
125 ml Gemüsefond
Salz und Pfeffer
8 Scheiben durchwachsener Speck
8 Rehmedaillons (ca. 2,5 cm dick, ca. 60 g jeweils)
100 g blaue Trauben
100 g grüne Trauben
2 EL Öl
2 EL Balsamessig

Zubereitung

Schritt 1: Zubereitung

Schritt 2:

Schritt 3: Schalotten pellen, Rosmarin fein hacken und Wacholderbeeren zerstoßen.

Schritt 4:

Schritt 5: Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren, mit 200 ml Rotwein und Gemüsefond ablöschen. Rosmarin, Wacholder und Schalotten zugeben und 20–25 Minuten einkochen lassen.

Schritt 6:

Schritt 7: Speckscheiben mit Rosmarin bestreuen, Rehmedaillons einrollen und mit Garn festbinden.

Schritt 8:

Schritt 9: Trauben waschen, halbieren und entkernen.

Schritt 10:

Schritt 11: Öl erhitzen, Fleisch salzen und pfeffern, von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Im Ofen bei 200 °C ca. 12 Minuten fertig garen.

Schritt 12:

Schritt 13: Bratsatz mit Balsamessig und 50 ml Rotwein ablöschen, zu der Schalotten-Sauce geben.

Schritt 14:

Schritt 15: Kurz vor dem Servieren die Trauben unterziehen und mit den Rehmedaillons servieren.

Schritt 16:

Schritt 17: Würze: pikant

Schritt 18: Zeit: 1 Stunde

Schritt 19: Aufwand: schwer