Schritt 1: Zubereitung
Schritt 2:
Schritt 3: Kohl putzen, waschen und ca. 16 große äußere Wirsingblätter ablösen. Blätter portionsweise in kochendem Wasser ca. 2 Minuten garen und abtropfen lassen. Mittelrippen flach schneiden, restlichen Kohl in Streifen schneiden.
Schritt 4:
Schritt 5: 2 Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Schritt 6:
Schritt 7: Hackfleisch mit ausgedrücktem Brötchen, Hälfte der Zwiebeln, Senf und Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Masse zu 8 ovalen Klößen formen.
Schritt 8:
Schritt 9: Je 2 Kohlblätter überlappend aufeinanderlegen, je 1 Hackkloß daraufsetzen, Ränder einschlagen und aufrollen. Mit Küchengarn oder Bambusband fest umwickeln.
Schritt 10:
Schritt 11: Öl in einem Bräter erhitzen und Rouladen rundherum anbraten. Herausnehmen.
Schritt 12:
Schritt 13: Butter im Bratensatz erhitzen, restliche Zwiebeln und Kohlstreifen darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark einrühren und anschwitzen.
Schritt 14:
Schritt 15: Mit ¾–1 Liter Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Rouladen zugeben und zugedeckt 40–45 Minuten schmoren.
Schritt 16:
Schritt 17: Thymian hacken und zugeben. Rouladen herausnehmen.
Schritt 18:
Schritt 19: Speisestärke und Sahne glatt rühren, Fond damit binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 20:
Schritt 21: Mit Schmorkohl und Soße anrichten und mit Thymian garnieren.
Schritt 22:
Schritt 23: Würze: herzhaft
Schritt 24: Zeit: 2 Stunden
Schritt 25: Aufwand: normal