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Carpaccio von Roter Bete

Zutaten

• 4 gleich große Rote-Bete-Knollen.
• 2 EL Walnussöl.
• 1 Knoblauchzehe.
• 1 EL scharfer Senf.
• 1/4 TL Salz.
• Pfeffer.
• 2 EL Apfelessig.
• 2 EL Balsamico-Essig.
• 3 EL Öl.
• 2 bis 3 Zweige Minze.
• 100 g Walnüsse.

Schritte

1. Rote Bete in reichlich Wasser bissfest kochen, abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben hobeln.

2.

3. Walnussöl auf vier Teller streichen, die Rote Bete dachziegelartig darauf verteilen und ebenfalls mit Walnussöl einpinseln.

4.

5. Knoblauch pressen und mit Senf, Salz, Pfeffer, Apfelessig, Balsamico-Essig und Öl im Mixer zu einem Dressing aufschlagen.

6.

7. Dressing über die Rote Bete träufeln.

8.

9. Minze waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden, Walnüsse grob hacken und beides über das Carpaccio geben.

10.

11. Dazu passt italienisches Brot und ein säuerlicher Apfelwein.