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Gebrannte Jakobsmuscheln auf weißem Bohnenpüree und roter Zwiebelmarmelade

Zutaten

• Zutaten:
• 1 Dose dicke weiße Bohnen, ca. 240 g Abtropfgewicht.
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt.
• 1/2 Knoblauchzehe, fein gewürfelt.
• Öl und Butter.
• 4 Salbeiblätter, klein geschnitten.
• 50 ml Brühe.
• 50 ml Sahne.
• 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale.
• Salz und Pfeffer.
• Etwas Kartoffelpüree-Pulver.
• 8 Jakobsmuscheln.
• Zucker.
• 2 rote Zwiebeln, ca. 200 g.
• 1 Knoblauchzehe, angedrückt.
• 25 g Butter.
• 1 Zweig Rosmarin.
• 1 Zweig Thymian.
• 80 ml Rotwein.
• 3 EL Kirschkonfitüre.

Schritte

1. Zubereitung:

2.

3. Für das Bohnenpüree die Bohnen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Salbei in Öl anschwitzen, Bohnen zugeben und mit Brühe und Sahne 8 Minuten garen. Dann pürieren und mit Salz, Pfeffer, Butter und Zitronenabrieb abschmecken.

4.

5. Die Jakobsmuscheln mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, dann scharf anbraten oder abflammen und bei Bedarf kurz im Ofen erwärmen.

6.

7. Für die Zwiebelmarmelade die roten Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, Knoblauch, Rosmarin und Thymian zugeben und einkochen lassen. Kräuter und Knoblauch entfernen, zuletzt Kirschkonfitüre einrühren.

8.

9. Alles auf tiefen Tellern anrichten und sofort servieren.