1. Zubereitung:
2.
3. Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Rhabarber mit 100 g Zucker und 125 ml Wasser aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, unterrühren und abkühlen lassen.
4.
5. Milch, Salz, 50 g Zucker und Vanillezucker aufkochen. Grieß einrühren und unter Rühren quellen lassen. Eigelb mit etwas Grieß verrühren, unter den Grieß mischen und abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
6.
7. Rhabarber in eine Auflaufform geben. Aus dem Grieß Nockerln abstechen, auf den Rhabarber setzen, Crème fraîche mit 1 Ei verrühren und darübergeben. Mandeln darüberstreuen.
8.
9. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten überbacken.