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Spargelrösti mit Graved Lachs

Zutaten

• 5 dicke Stangen weißer Spargel.
• 5 Stangen grüner Spargel.
• 2 große Kartoffeln, etwa 400 g, vorwiegend fest kochend.
• 2 bis 3 EL Speisestärke.
• Salz und Pfeffer.
• 2 EL Senf, mittelscharf.
• 150 g Crème fraîche.
• 2 EL Honig.
• 100 g Butterschmalz.
• 1 Bund Dill.
• 250 g Graved Lachs.

Schritte

1. Zubereitung:

2.

3. Gemüse waschen, von beiden Spargelsorten die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel ganz schälen, grünen Spargel gegebenenfalls im unteren Drittel schälen. Kartoffeln schälen.

4.

5. Spargel und Kartoffeln grob raspeln, mit Speisestärke mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

6.

7. Senf, Crème fraîche und Honig verrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.

9. In einer großen beschichteten Pfanne in heißem Butterschmalz die Spargel-Kartoffel-Mischung zu 4 goldbraunen Rösti backen. Währenddessen den Dill waschen und die Spitzen abzupfen.

10.

11. Lachs auf die Rösti legen, mit Dill bestreuen, nach Belieben pfeffern und mit der Senf-Honig-Sauce servieren.