Spargelrösti mit Graved Lachs

Zutaten

5 dicke Stangen weißer Spargel.
5 Stangen grüner Spargel.
2 große Kartoffeln, etwa 400 g, vorwiegend fest kochend.
2 bis 3 EL Speisestärke.
Salz und Pfeffer.
2 EL Senf, mittelscharf.
150 g Crème fraîche.
2 EL Honig.
100 g Butterschmalz.
1 Bund Dill.
250 g Graved Lachs.

Zubereitung

Schritt 1: Zubereitung:

Schritt 2:

Schritt 3: Gemüse waschen, von beiden Spargelsorten die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel ganz schälen, grünen Spargel gegebenenfalls im unteren Drittel schälen. Kartoffeln schälen.

Schritt 4:

Schritt 5: Spargel und Kartoffeln grob raspeln, mit Speisestärke mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6:

Schritt 7: Senf, Crème fraîche und Honig verrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 8:

Schritt 9: In einer großen beschichteten Pfanne in heißem Butterschmalz die Spargel-Kartoffel-Mischung zu 4 goldbraunen Rösti backen. Währenddessen den Dill waschen und die Spitzen abzupfen.

Schritt 10:

Schritt 11: Lachs auf die Rösti legen, mit Dill bestreuen, nach Belieben pfeffern und mit der Senf-Honig-Sauce servieren.